Energie beperkt dieet |

Bij overgewicht en ziekten die door overgewicht kunnen worden veroorzaakt (zoals hart- en vaatziekten, diabetes mellitus type II en gewrichtsklachten) wordt dikwijls een energiebeperkt dieet aanbevolen.
Het doel is het lichaamsvet en daarmee het lichaamsgewicht te verminderen.
Dit kan door minder energie op te nemen zodat het ‘overtollige’ lichaamsvet als energiebron gebruikt gaat worden.
Van de energieleverende voedingsstoffen eiwitten, vetten, koolhydraten en alcohol leveren vetten bij afbraak de meeste energie.
Daarbij verhoogt een voeding met te veel vet de kans op hart- en vaatziekten. Consumptie van halfvolle en magere voedingsmiddelen en een vetarme bereidingswijze verdienen daarom de voorkeur.

Vlees in het dieet
Bij laag energetische voedingen is het van belang dat de gebruikte voedingsmiddelen in de dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen voorzien. Dit is mogelijk als voedingsmiddelen worden gebruikt met een hoge voedingsstoffendichtheid.
Dit zijn voedingsmiddelen die, ten opzichte van de hoeveelheid energie die ze leveren, veel voedingsstoffen bevatten.
Ze kunnen dus een aanzienlijke bijdrage leveren aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen.
Suiker en alcohol hebben een zeer lage voedingsstoffendichtheid.
Vlees daarentegen, is een voedingsmiddel met een hoge voedingsstoffendichtheid. Het is rijk aan eiwitten, verschillende mineralen en vitamines.
Bovendien zijn er vele magere vleessoorten, zoals tartaar en fricandeau. Gepaneerde vleessoorten kunnen bij laag energetische voedingen beter worden vermeden (de panade neemt namelijk 10% extra vet op.)Energie wordt uitgedrukt in kilojoules (kJ) of kilocalorieën (kcal).
1 gram eiwit levert 17 kJ (4kcal)
1 gram vet levert 38 kJ (9kcal)
1 gram koolhydraten levert 17 kJ (4 kcal)
1 gram alcohol levert 29 kJ (7 kcal).

Magere jus
Magere of onvette jus kan op de volgende manieren worden bereid:J

us op gebruikelijke wijze afmaken (aanzetsels losroeren, blussen, kruiden toevoegen), laten afkoelen en vervolgens door stolling het vetgedeelte van het waterige gedeelte scheiden (vet van de jus afscheppen)
Jus op de gebruikelijke wijze afmaken, even laten afkoelen en door een grote koffiefilterzak schenken.
Het vet blijft hierdoor achter in de filter en het waterige gedeelte druppelt er doorheen.
Bij deze bereidingswijze blijft de smaak eveneens behouden.
Met behulp van juskorrels een aparte jus maken.
Daarbij in verhouding meer water toevoegen en de jus afmaken met tomatenpuree, een uitje, kruiden enz.
Vlees braden in weinig vet.
Om toch voldoende jus te krijgen moet naar verhouding veel water worden toegevoegd.
Zo ontstaat vanzelf een magere jus.

Vlees is een belangrijke bron van B- vitamines.
Vooral de vitamines B1, B6 en B12 komen veel in vlees voor.
Bij de bereiding van vlees gaan deze, in water oplosbare, vitamines over in het waterige gedeelte van de jus.
Ook als het gestolde vet van een magere jus wordt afgeschept, blijven de B- vitamines voor het grootste gedeelte behouden.
Datzelfde geldt voor de smaak van deze magere jus.