Eiwitten spelen een grote rol bij de opbouw en het herstel van botten, organen, spieren, zenuwstelsel en bloed.
Ook vervullen eiwitten regulerende en beschermende functies.

100 gram vlees of vleeswaren levert ongeveer 30% van uw dagelijkse behoefte aan eiwitten.

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren.
Een aantal noodzakelijke aminozuren kan de mens niet zelf maken. Deze aminozuren moeten door de eiwitten in de voeding worden geleverd.
Eiwitten die veel bruikbare aminozuren kunnen leveren, worden eiwitten met een hoge biologische waarde genoemd.
Dierlijke eiwitten hebben een hogere biologische waarde dan plantaardige eiwitten.