Trekt u bouillon van kip of gevogelte, zet alles dan met koud water op.
De bouillon wordt dan smakelijker.

Wilt u het vlees sappig en eetbaar houden, zet het dan met kokend water op.
De poriën gaan dan dicht en het sap blijft in het vlees.

Wilt u een bruin korstje op uw kip of ander gevogelte, giet er dan vlak voor het opdienen wat bier over en zet het gerecht nog even in de oven.

Taai gevogelte wordt sneller gaar als u het voor het stoven, resp. braden stevig met suiker inwrijft.

Bij het braden wordt gevogelte bijzonder sappig als u het, voor u het in de oven zet, met citroen inwrijft.