Ingrediënten:

4  ribeye’s van elk 175 gram
500  gram in schijfjes gesneden kastanjechampignons
40    gram julienne gesneden ontbijtspek
40    gram fijn gesnipperde ui
300  gram vleesbouillon
100  gram koksroom
40    gram bloem
100 gram water
1/2  eetlepel vers gehakte peterselie
braadboter
zout en peper uit de molen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 70°.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan.
Wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Leg de ribeye’s los van elkaar in de pan,  bak ze al schuivend  boven hoog vuur tot de onderkant bruin is, draai ze om, bak ook de andere kant bruin.
Strooi zout en peper over het vlees, neem de ribeye’s uit de pan, leg ze op een bord en schuif het bord op het rooster midden in de oven. Doe opnieuw een scheut braadboter in de pan, roer met een houten spatel de aanbaksels goed los en roerbak de champignons samen met het ontbijtspek boven hoog vuur tot de champignons lichtbruin van kleur zijn.
Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze even meefruiten tot ze glazig is.
Schenk de bouillon bij in de pan, breng alles aan de kook, voeg vervolgens de koksroom toe, temper het vuur iets en laat de saus bij matig vuur doorwarmen zonder dat deze gaat koken.
Klop met de garde bloem en water tot een glad papje, bind de saus met het bloempapje en laat de saus een minuutje zachtjes doorgaren.
Leg de entrecotes terug in de pan, laat alles nog even goed doorwarmen en strooi als laatste de peterselie over het vlees.
Lekker met gebakken aardappeltjes, aardappelpuree, gekookte rijst en doperwtjes met worteltjes.