Ingrediënten:

4 ribeye’s van elk 150 gram
100 gram vleesbouillon
100 gram koksroom
1 volle eetlepel groene pepertjes op sap
een flinke scheut vieux of cognac
braadboter
peper en zout uit de molen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 70°.
Zet de braadpan op het vuur en laat deze boven hoog vuur even warm worden.
Doe een flinke scheut braadboter in de pan, wacht tot het schuim verdwenen is en de boter lichtbruin van kleur is.
Leg de ribeye’s los van elkaar in de pan en bak ze boven hoog vuur terwijl je ze regelmatig door de pan schuift aan de onderzijde mooi bruin.
Draai het vlees om en bak de andere zijde ook bruin.
Bestrooi het vlees met zout en peper, neem ze uit de pan, leg ze op een bord of schaal en hou ze warm in de oven.
Voeg aan het braadvet een flinke scheut cognac toe en doe er ook de verwarmde bouillon bij.
Roer alle aanbaksels goed los, doe de room en de pepertjes bij in de pan en roer alles goed om.
Temper het vuur naar 80% en laat de saus iets inkoken tot een mooie saus.
Leg de ribeye’s terug in de pan en laat alles afhankelijk van de gewenste gaarheid van het vlees nog even nagaren.
Neem het vlees uit de pan, leg het op een verwarmde schaal en schenk de pepersaus erover.
Lekker met rijst, pasta en gebakken of gekookte aardappeltjes met broccoli, sperzieboontjes, doperwten of een aangemaakte salade.